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Branchenbucheintrag Die Münchner www.diemuenchner.de
Info

Wo kommt Sushi her?

Sushi entstand ursprünglich als Konservierungsmethode für Fisch.
Anfänglich wurde dabei meist Süßwasserfisch verwendet. Der Fisch wurde gesalzen und in gekochtem Reis (als Schutzschicht) in Erdlöchern eingelegt, wo er fermentierte, dadurch wurde Fäulnis verhindert. Der Reis wurde nachher weggeworfen. Der Fisch ähnelte danach vermutlich eher der japanischen Spezialität Funazushi oder dem schwedischen Surströmming als dem heute für Sushi verwendeten Fisch. Vermutlich entdeckte man in Notzeiten, dass auch der Reis durchaus noch genießbar und wohlschmeckend war; so entstand die Urform von Sushi, die sog. Sushi-Torte.

Die heutige Form des Sushi entstand in Tokio, wo sich etwa ab dem 18. Jahrhundert immer mehr Menschen auch den teureren frischen Meeresfisch leisten konnten, welcher zudem am Hafen mit Reis angeboten wurde: heute als Nigiri-Zushi bekannt. Abgeschlossen war die Entwicklung zum modernen Sushi dann im frühen 20. Jahrhundert, aber auch heute experimentieren japanische Köche mit neuen Varianten.
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